ENSALADA CON VINAGRETA DE VERDURAS Y AJO NEGRO

Ingredientes para 4 personas:

– 4 cogollos de lechuga, 200 gr. de champiñones, ½ calabacín, 1 zanahoria hermosa, 16 tomates cherry, ½ manzana acida, 1 cebolleta

– Aliño: 1 limón: zumo y ralladura, 100 cc. (1 vaso de chupito) de aceite de oliva virgen suave, sal, 25 cc. de vinagre de sidra.

– Además: 16 anchoas, 8 dientes de ajo negro, reducción de Pedro Ximenez.

ELABORACIÓN:

Aliño:

Juntamos en un bote de cierre hermético todos los ingredientes, agitamos como si fuera una coctelera y reservamos.

Vinagreta de verduras:

– Manzana: cortamos en cubos pequeñitos, la ponemos en un bol grande y la rociamos con el aliño para que no se ponga negra
– Champiñones: los pelamos para que nos queden blancos y limpios, los laminamos y los juntamos en el bol de las manzanas, movemos muy bien para que nos queden bien impregnados.
– Calabacines: cortamos primero en rodajas, luego en palitos.
– Zanahoria: cortamos en palitos de dos centímetros.
– Picamos la cebolleta en rodajas finas

Juntamos todas las verduras con la manzana y el champiñón y las dejamos reposar y que se maceren en la nevera unos 15 minutos.

– Cogollos: los cortamos en cuatro cuñas
– Tomate cherry: cortamos en 4 trozos
– Ajo negro: lo picamos en trocitos pequeños.

PRESENTACIÓN:

Extendemos en una fuente una cama de vinagreta de verduras, encima colocamos los cuartos de cogollos en fila, uno al lado del otro, alrededor ponemos los trocitos de tomate cherry y encima de los cogollos las anchoas enrolladas y la picada de ajo negro, regamos con el aliño y con un chorrito de reducción de Pedro Ximenez.

Espero que la disfrutéis.

Fuente: Concha Bernad.

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