EMULSIÓN DE PATATA Y BOLETUS CONFITADOS AL AJO NEGRO

Hoy os dejo una receta de un delicioso puré de patatas emulsionado con aceite de haber confitado hongos y ajos negros.

Ingredientes:

2 personas
2 patatas
1 hongo boletus edulis
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo negro
1 rebanada de pan
sal

Preparación:

1- Lo primero que haremos será lavar el hongo, con sumo cuidado, con un paño húmedo y cortando la parte baja del tallo, donde más tierra tiene.

2- Corta el boletus en “lascas”, y ponlo en una sartén con los dientes de ajo negro y el aceite de oliva, pon a fuego muy bajo, que el aceite apenas llegue a hervir, para que se queden confitados, durante unos 40 minutos.

3- Pasado este tiempo, escurre los hongos y reserva el aceite, que tiene todo el sabor de los boletus y el ajo negro,¡ es una autentica joya ese aceite!

4- Pela las dos patatas y cuécelas, cuando estén listas ponlas escurridas en el vaso de la batidora y hazlas puré, añade un chorrito del aceite de hongos para emulsionar el puré y pon a punto de sal.

Pica la rebanada de pan y sofríe a fuego bajito para que se quede crujiente, aplasta con el mortero.
Saltea unos cuantos trozos de hongos para decorar.

5- Para emplatar pon en un vaso o plato la emulsión de patata y hongos abajo, y encima los hongos salteados y el pan frito que aporta el toque crujiente ideal.

Fuente y foto: Rebañando

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